WO1994026127A1

WO1994026127A1 - Cereal product, use thereof, and process for producing the same

Info

Publication number: WO1994026127A1
Application number: PCT/JP1994/000763
Authority: WO
Inventors: Minoru Takebe; Yoshio Ando; Sunao Kikushima
Original assignee: Nichimo Co., Ltd.
Priority date: 1993-05-11
Filing date: 1994-05-11
Publication date: 1994-11-24
Also published as: EP0649600A1; US5853779A; DE69431585T2; PT649600E; EP0649600B1; EP0649600A4; FI950135A0; JPH0723725A; JP2696057B2; FI950135A; ES2185650T3; DK0649600T3; ATE226399T1; DE69431585D1

Description

明細書穀類を原料とした生成物、その使用方法およびその製造方法技術分野

本発明は、穀類を原料とした生成物、その使用方法およびその製造方法に関する。

本発明において、穀類とは、大豆、米、麦、とうもろこしやこれらの粕等を意味し、穀類を原料とした生成物とは、前記穀類を原料とした食品、畜産用飼料および水産養殖用の餌料等を意味する。背景技術

一般に、穀類を原料とした生成物に対する需要は多く、多種多様の生成物が提供されている。

穀類の 1種である大豆および大豆粕を原料とした場合について説明すると、これらの大豆および大豆粕中には、フィチン酸が約 1〜2重量％含まれている。

このフィチン酸は大豆を原料とした生成物中にも残留し、生成物中に含有されているビタミン B類の活性を抑えて、生成物中に含有されているミネラル等の吸収を阻害するものである。

更に説明すると、フィチン酸はミオーイノシトールの水酸基のすべてにリン酸基が結合した化合物であり、栄養上重要な微量金属とキレート結合して難溶性の化合物を生成する。そのため、高フィチン酸食物を摂取した人や動物は、この種の金属、例えばカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛等の正常な腸管内吸収が妨害されて、一連の欠乏障害を起こすこととなるまた、大豆蛋白質分離物を含む生成物中に存在するフィチン酸は、単胃動物による食物中の亜鉛の利用を妨害することも見出だされている。更に、フィチン酸は、カルシウム等の金属イオンを活性化因子とするな一ァミラーゼゃペプシン、トリプシン等を含む胃腸消化管内の種々の消化酵素に対しても阻害作用を有することが知られており、生成物中からの除去が望まれている。

そこで、従来においては、これらの大豆および大豆粕中からフィチン酸を除去するための様々な方法が提案されている。

その従来方法を大別すると、 ①限外濾過法、 ②イオン交換樹脂法、 ③化学的方法、 ④酵素処理法を列挙することができる。発明の開示

しかしながら、前記限外濾過法においては、操作中に濾過膜表面にぺプチドが溜まり、濾過速度が遅くなつて効率が悪くなるという問題がある。また、ィォン交換樹脂で蛋白液を処理するィォン交換樹脂法においては、操作が煩雑であるとともに、蛋白質の収量が悪いという問題がある。

また、大豆および大豆粕を酸やアルコールで洗浄する化学的方法においては、製造操作が煩雑で、その上、大量の廃液の処理にコストや手間が掛かってしまうという問題がある。

また、特開平 1一 2 7 7 0 6号公報に記載されているような酵素処理法においては、酵素を用いてフィチン酸の含有量を低下させるものであるために、大豆等の原料をスラリまたは水溶液としなければ、前記酵素のフィチン酸分解活性を発揮させることができないものであった。すなわち、酵素は大豆等の固形物に対しては接触できないという問題点があつた。

そのため前記公報のように液状の豆乳を製造する場合には、原料を液状の豆乳とした後に酵素を添加すればよいので問題はないが、固形状の生成物を製造する場合には、原料を液状物とする工程が必要となり、更に、フィチン酸の分解処理後に液状物を固形物にする後工程も必要となり、製造工程が複雑となり、コストも高いものとなる等の問題点があった。更に説明すると、固形の生成物にとっては、原料を液状とすることにより蛋白質の含有量が低下するので、高蛋白質の固形の生成物を得るためには技術レベルの高い濃縮作業を施す必要があり、コストが非常に高いものとなるという問題点があった。

また、特表平 4一 5 0 3 0 0 2号公報（出願日が 1 9 8 9年 1月 2 5曰の米国特許出願第 3 0 1 5 6 3号に基づく優先権を主張した日本国出願）、特公昭 5 5 - 2 9 6 5 4号公報（出願日が 1 9 7 1年 7月 1 4日の米国特許出願第 1 6 2 6 5 4号に基づく優先権を主張した日本国出願）および特開昭 5 1— 1 2 5 3 0 0号公報（出願日が 1 9 7 5年 1月 2日の米国特許出願第 5 3 8 1 2 7号すなわち米国特許第 3 9 6 6 9 7 1号に基づく優先権を主張した日本国出願）においてそれぞれ大豆や植物蛋白質原料からフィターゼを利用してフィチンを分解除去したり、蛋白質を採取する方法が提案されているが、それぞれ生産効率が悪かったり、コストが高かったりする等の問題点があった。

更に、穀物を原料とする生成物を畜産用飼料として利用する場合には、今日においては環境汚染を誘発させないような対策が必要とされている。すなわち、従来、窒素、リン等を多く含有する家畜糞尿はきゅう肥として農地に還元されてきたが、化学肥料の多用に伴って、日本の農耕地等の土壌には多量のリン酸が集積することとなった。そのため、家畜糞尿による汚染公害は、今日では一部地域に留まらず、国土全体の富栄養化にまでねよん乙、、い O

家畜の飼料として用いられる穀物を原料とする生成物には、無機のリン酸の含有量は少なく、多くのリンはフイチン酸若しくは混合塩のフィチンとして存在している。

反芻胃動物は胃内の微生物によりフィチン酸あるいはフィチンを分解して無機リンとして消化吸収しているが、豚等の単胃の動物は非フイチンリンしか消化吸収することができない。そのため、単胃の動物においては、穀物を原料とする飼料に含有されるフィチン酸あるいはフィチンからなる有機リンを消化しないまま糞中に排泄している。更に、飼料中に含有される有機リンを消化吸収できない分を、リン酸カルシウム等の無機リンを飼料中に混入させており、この無機リンの消費量が非常に多くなり、その一部は糞中に排泄されることとなり、家畜糞尿による汚染がますますひどくなるという問題点があった。

また、ヨーロッパにおいては、フィチン酸を分解する酵素として知られているフィターゼを単品として用意し、これを穀類を原料とする畜産用飼料に混合させて一緒に与え、家畜の胃腸内においてそのフィターゼの作用により畜産用飼料中のフィチン酸を分解させる飼育法が試みられている。しかしながら、この方法においては、畜産用飼料の他に高価なフィターゼを必要とし、飼育コストが高くなり、更に、穀類中のフィチン酸は全く除かれない状態で家畜に与えられ、その後にフィターゼの作用により家畜の体内において分解させるものであり、フィチン酸の分解効率をあまり期待することができないという問題点があつた。

本発明の目的は、前記従来の問題点を解消することにあり、穀類中に含有されているフィチン酸を動物の体内に吸収しやすい形態に変えて除去し、また、更に、フィチン酸分解酵素活性の高い生成物とさせて、動物の糞中に排泄されるリンの量を低減させて家畜糞尿による環境汚染を有効に防止することができ、飼料に予め混入させる無機リンの量も大きく低減させることができ、また、従来において穀類の飼料に添加していたフイターゼの添加を省くことができ、コス卜の低廉化を図ることができる穀類を原料とした生成物およびその使用方法を提供することにある。

本発明の他の目的は、穀類中のフィチン酸を容易に除去することができ、生成物中に含有されているビタミン B類等の活性を高く維持して、当該生成物中に含有されているミネラルの吸収が容易であり、更にその吸収を促進可能な生成物を得ることができ、製造コストも低廉な穀類を原料とした生成物およびその製造方法を提供することにある。

前記目的を達成するために、請求の範囲第 1項に記載の穀類を原料とした生成物は、穀類中に含有されているフィチン酸が動物の体内に吸収しやすい形態に変えられて除去されていることを特徴とする。

また、請求の範囲第 2項に記載の穀類を原料とした生成物は、請求の範囲第 1項に記載の穀類を原料とした生成物において、前記フィチン酸が少なくとも 2基のリン酸基を遊離されて、イノシトール 4リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数に変えられて除去されていることを特徴とする o

また、請求の範囲第 3項に記載の穀類を原料とした生成物は、穀類中に含有されているフィチン酸が動物の体内に吸収しやすい形態に変えられて除去されているとともにフイチン酸分解酵素活性を有ずることを特徴とする 0

また、請求の範囲第 4項に記載の穀類を原料とした生成物の使用方法は、請求の範囲第 1項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることを特徵とする。

また、請求の範囲第 5項に記載の穀類を原料とした生成物の使用方法は、請求の範囲第 2項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることを特徴とする。

また、請求の範囲第 6項に記載の穀類を原料とした生成物の使用方法は, 請求の範囲第 3項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることを特徵とする。

また、請求の範囲第 7項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法は、穀類に麹菌を接種して製麹することにより前記穀類中のフィチン酸を除去して、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする。

また、請求の範囲第 8項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法は、請求の範囲第 7項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法において、フィチン酸から少なくとも 2基のリン酸基を遊離させて、イノシトール 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数を生成して、前記フィチン酸を除去することを特徴とする。

また、請求の範囲第 9項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法は、穀類に麹菌を接種して製麹することにより前記穀類中のフィチン酸を除去するとともにフイチン酸分解酵素活性を具備させて、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする。

また、請求の範囲第 1 0項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法は、穀類に麹菌を接種して製麹し、この製麹処理による生成物に加水することにより当該生成物中の蛋白質を加水分解するとともに前記穀類中のフイチン酸を除去して、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする。

また、請求の範囲第 1 1項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法は、請求の範囲第 1 0項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法において、フィチン酸から少なくとも 2基のリン酸基を遊離させて、イノシト 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびィノシトールの単独若しくは複数を生成して、前記フイチン酸を除去することを特徴とする。

また、請求の範囲第 1 2項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法は、穀類に麹菌を接種して製麹し、この製麹処理による生成物に加水するにより当該生成物中の蛋白質を加水分解するとともに前記穀類中のフィチン酸を除去するとともにフィチン酸分解酵素活性を具備させて、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする。

本発明はこのように構成されているために、次のような極めて優れた作用効果を発揮する。

すなわち、請求の範囲第 1項および第 2項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物によれば、穀類中に含有されているフィチン酸が動物の体内に吸収しやすい形態、例えばフィチン酸から少なくとも 2基のリン酸基を遊離させられイノシトーゾレ 4 リン酸、イノシトーノレ 3 リン酸、イノシトール 2リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数からなる形態に変えられて除去されているために、従来単胃の動物が消化吸収不可能であったフィチン酸を消化吸収可能な形態として容易に消化吸収することができる。

更に、請求の範囲第 3項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物によれば、前記したように生成物自体がフィチン酸を容易に消化吸収することができるようにされているとともに、フィチン酸分解酵素活性をも具備しているために、動物の胃腸内において当該フィチン酸分解酵素活性作用により穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されることとなり、当該生成物のみならず一緒に食された穀類に含有されるフイチン酸の分解も可能となり、穀類の消化吸収効率が非常に高くなり、従来のようにフイターゼを単品で用意して穀類中に混合させる必要もなくなる。

また、請求の範囲第 4項および第 5項に記載の穀類を原料とした生成物の使用方法によれば、請求の範囲第 1項および第 2項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることにより、家畜が穀類中にフィチン酸として含有されているリンを効率よく消化吸収することができ、家畜の糞尿中に排泄されるリンの総量を大きく低減することができ、しかも従来において飼料中に混入させていたリン酸カルシウム等の無機リンを混入させる必要もなくなり、家畜の糞尿が原因となる環境汚染を確実に防止することができる。

更に、請求の範囲第 6項に記載の穀類を原料とした生成物の使用方法によれば、請求の範囲第 3項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることにより、前記請求の範囲第 4項および第 5項に記載の生成物の使用方法による作用効果に加えて、フィチン酸分解酵素活性作用により穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されることとなり、当該生成物のみならず一緒に食された穀類に含有されるフィチン酸の分解も可能となり、穀類の消化吸収効率が非常に高くなる。

請求の範囲第 7項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法によれば、原料に麹菌を接種して製麹することにより、麹菌を増殖させて穀類中のフィチン酸を除去するものであるために、当該穀類の状態が固形状であってもフィチン酸を容易に、かつ、短時間で確実に除去することができる。

また、請求の範囲第 1 0項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法によれば、原料に麹菌を接種して製麹することにより麹菌を増殖させて穀類中のフィチン酸を除去し、更に製麹処理による生成物に加水することにより当該生成物中の蛋白質を加水分解すると同時にフイチン酸を確実に除去することができる。

また、請求の範囲第 8項および第 1 1項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法によれば、イノシトール 4リン酸、イノシ小一ル 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数からなる組合せを得ることができ、これらは穀類を原料とした生成物中に含有されているミネラルの吸収を促進する作用があり、ミネラルの吸収がより効率的に行なわれる生成物を得ることができる _c 請求の範囲第 9項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法によれば、原料に麹菌を接種して製麹することにより、麹菌を増殖させて穀類中のフィチン酸を除去するとともにフィチン酸分解酵素活性を具備させるものであるために、当該穀類中のフィチン酸を容易に、かつ、短時間で確実に除去することができるとともに、動物の胃腸内において当該フィチン酸分解酵素活性作用により穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されることとなり、当該生成物のみならず一緒に食された穀類に含有されるフィチン酸の分解も可能となり、穀類の消化吸収効率が非常に高くなる。また、請求の範囲第 1 2項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法によれば、原料に麹菌を接種して製麹することにより麹菌を増殖させて穀類中のフィチン酸を除去するとともにフィチン酸分解酵素活性を具備させ、更に製麹処理による生成物に加水することにより当該生成物中の蛋白質を加水分解すると同時にフィチン酸を確実に除去することができるとともに、フィチン酸分解酵素活性をより優れたものとすることができる O

このように本発明の穀類を原料とした生成物およびその使用方法は構成され作用するものであるから、穀類中に含有されているフィチン酸を動物の体内に吸収しやすい形態に変えて除去し、また、更に、フィチン酸分解酵素活性の高い生成物とさせて、動物の糞中に排泄されるリンの量を低減させて家畜糞尿による環境汚染を有効に防止することができ、飼料に予め混入させる無機リンの量も大きく低減させることができ、また、従来において穀類の飼料に添加していたフィターゼの添加を省くことができ、コストの低廉化を図ることができる等の効果を奏する。

また、本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法は、穀類中のフイチン酸を、穀類の状態が固形状であっても容易に除去することができ、生成物中に含有されているビタミン B類等の活性を高く維持して、当該生成物中に含有されているミネラル等の吸収が容易であり、更にその吸収を促進可能な生成物を得ることができ、製造工程も簡単であり、製造コストも低廉となる等の効果を奏する。

Claims

図面の簡単な説明第 1図は本発明により大豆粕中のフィチン酸を除去した生成物の製造方法の 1実施例を示す工程図、第 2図は本発明により大豆粕中のフィチン酸を除去した生成物の製造方法の他の実施例を示す工程図、第 3図は本発明により大豆粕中のフィチン酸を除去した生成物に対するフィチン酸分解物のクロマト溶出パターンを示す特性図、第 4図は従来の無処理の大豆粕中のフィチン酸を除去した生成物に対するフィチン酸分解物のクロマト溶出パターンを示す特性図である。発明を実施するための最良の形態以下、本発明の実施例を図 1から図 4について説明する。図 1は本発明により穀類の 1種である大豆粕中のフイチン酸を除去した生成物の製造方法の 1実施例を示す工程図である。この図 1の工程に沿って説明すると、先ず大豆粕を蒸煮する。この蒸煮を施すことにより、麹菌の増殖が容易となる。また、この大豆粕の蒸煮は製造目的等に応じてバッチ式や連続式で行うと良い。そして、この蒸煮が終了した大豆粕を一旦冷却して、大豆粕中の水分量を麹菌が増殖可能な量（例えば、 4 0重量％) とさせる。このようにして水分量を整えられた大豆粕に対して、本発明方法が以下のようにして行なわれる。即ち、蒸煮が終了した大豆粕単体に、麹菌からなる種麹を所定重量比だけ接種し、両者が均一となるまで混合する。その後、混合物を製麹装置内に投入して、 2 8〜3 0 °Cに加温した状態で所定時間保持し、水分が 4 0重量％と低水分量の大豆粕を麹菌により発酵させて、大豆粕中のフィチン酸を十分に低減させるまで製麹を行なう。この場合、大豆粕に麹菌が増殖することにより麹菌が作り出すフィターゼゃフォスファターゼゃプロテアーゼというフィチン酸を分解する酵素が大豆粕中のフィチン酸を分解除去する。すなわち、ミオ—イノシト一ルの水酸基のすべてにリン酸基が結合した化合物であるフィチン酸よりフィチン酸を分解する酵素が前記リン酸基を遊離させて、イノシトール 5 リン酸、イノシトーノレ 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数を生成させて、前記フィチン酸を除去する。更に、本実施例においては、フイターゼ、フォスファターゼ、プロテアーゼというフィチン酸を分解する酵素が大豆粕中に作り出されるために、非常にフィチン酸分解酵素活性の高い生成物となり、動物の胃腸内において当該フィチン酸分解酵素活性作用により穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されることとなり、当該生成物のみならず一緒に食された穀類に含有されるフィチン酸の分解も可能となり、穀類の消化吸収効率が非常に高くなり、従来のようにフィターゼを単品で用意して穀類中に混合させる必要もなくなる。この製麹に用いる麹菌としては、古くからの日本独特の発酵食品やテンぺに用いられている麹菌であり、食品として安全なァスペルギルス · ゥサミ、ァスペルギルス · 力ヮチ、ァスペルギルス ·ァヮモリ、ァスペルギルス ·サイトイ、ァスペルギルス ·ォリゼー、ァスペルギルス ·二ガー等ァスペルギルス属およびリゾープス属のフィターゼカ価およびフォスファターゼカ価の高い麹菌を用いるとよい。 2 一この発酵時間については、使用する麹菌の種類に応じて、少なくとも 2 4時間以上であり、大豆粕中のフィチン酸を十分に除去させるに十分な発酵時間とするとよい。図 2は本発明により穀類の 1種である大豆粕中のフイチン酸を除去した生成物の製造方法の他の実施例を示す工程図である。本実施例においては、フィチン酸を更に徹底して除去し、合わせて蛋白質の加水分解を行なうものである。すなわち、本実施例においては、製麹までの工程は前記実施例と全く同様にして行ない、製麹終了後の生成物に加水してから 3 0〜4 5 °Cに加温した状態で所定時間保持し、生成物中に含まれるフイターゼ、フォスファターゼ、プロテアーゼの分解作用により大豆粕中に含まれるフィチン酸を十分に低減させ、同時にフイターゼ、フォスファターゼ、プロテアーゼというフイチン酸を分解する酵素を大豆粕中に作り出して、非常にフィチン酸分解酵素活性の高い生成物とし、かつ、加水分解を行なう。この蛋白質の加水分解については、，使用する麹菌の種類に応じて、大豆粕中のフィチン酸を十分に除去させるに十分な加水分解時間ならびに加水分解温度とするとよい。この他の方法によれば、発酵の初期において有機酸を生成して大豆粕中の雑菌の増殖を抑制し、 2次汚染の心配がなくなり、大豆粕を原料とした生成物を大量生産することができる。また、低水分としなくとも十分なフイチン酸除去処理を施すことができる。また、フィチン酸の除去は、イノシトール 6 リン酸からなるフィチン酸からリン酸基を少なくとも 1基遊離させることにより行なわれるが、少なくとも 2基のリン酸基を遊離させたィノシトーノレ 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールは水溶性を有し、穀類を原料とした生成物中に含有されているカルシゥム等からなるミネラルの吸収を大きく促進させる作用がある。更に説明すると、前記イノシトール 6 リン酸およびイノシトール 5 リン酸は、イオン結合が強く、結合したカルシウムを溶出させなくなり、カルシゥムの吸収作用を大きく抑えてしまうものである。これに対し、イノシトーノレ 4リン酸からイノシトールは、カルシウムを良好に結合させるとともに、必要な時には結合したカルシウムを容易に溶出させる適度な親和力を有するものであり、前記したようなカルシウムの吸収を促進させるという特徴的な作用を発揮するものである。請求の範囲第 8項および第 1 1 項に記載の本発明は、この点に着目してイノシトール 6リン酸からなるフィチン酸からリン酸基を少なくとも 2基遊離させることにより、イノシト —ル 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独または複数を得て、フィチン酸を除去して、ミネラルの吸収がより効率的に行なわれる生成物を得るものである。この場合、前記請求の範囲第 7項および第 1 0項項に記載の発明において、発酵時間および加水分解時間ならびに加水分解温度を、穀類の種類、状態、特性、分量、麹菌の種類、状態、特性、分量、生成物の種類、特性等に応じて調整することにより、フィチン酸から遊離させるリン酸基数を制御するとよい。表 1は、 1 0 0 gの大豆粕中のフイチン酸の含有量を、無処理の大豆粕の場合、請求の範囲第 7項に記載の本発明方法に従って、 2種類の焼酎麹、例えばァスペルギルス ·二ガーとァスペルギルス ·ァヮモリを用いて大豆粕に対して 3 0 °Cで 4 8時間の製麹を施してなる大豆粕 Aおよび Bの場合、 4 - 請求の範囲第 1 0項に記載の本発明方法に従って、前記 Aおよび Bに対して各生成物の重量と同重量の水を加えて更に 4 0 °Cで 4 8時間の蛋白質の加水分解を施してなる大豆粕 A aおよび B aの場合並びに従来のアルコール洗浄処理を施してなる大豆粕の場合についてそれぞれ示している。 (検出限界 S m g Z l 0 0 g ) この、表 1によれば、無処理の大豆粕中のフィチン酸量が約 1 %の 9 9 9 mgであるのに比較して、本発明方法に従って焼酎麹処理を施した大豆粕 Aおよび B中のフィチン酸量は 3 6 6 mgおよび 3 5 8 mgで、無処理の大豆粕のフィチン酸量の約 1 3強であり、その含有量は大きく低減されている。更に、前記大豆粕 Aおよび Bに対して、本発明方法に従って各生成物の重量と同重量の水を加えて更に 4 0 °Cで 4 8時間の蛋白質の加水分解を施してなる大豆粕 A aおよび B a中のフイチン酸量は検出されない程度、即ちにフイチン酸が全部分解される程度まで低減されている。 —方、従来のアルコール洗浄処理を施した大豆粕中のフィチン酸量は 1 1 5 O mgで全く減少していない。更に、本発明に基づく大豆粕 Aと従来の無処理の大豆粕に対して、それ 5 一ぞれイオン交換クロマトダラフィ一法により分解したところ、本発明に基づく大豆柏 Aについては図 3に示すようなフィチン酸分解物のク口マト溶出パターンが得られ、従来の無処理の大豆粕については図 4に示すようなフィチン酸分解物のクロマト溶出パターンが得られた。図 3と図 4とを比較すると、本発明に基づく大豆粕 Aの方は、穀類を原料とした生成物中に含有されているカルシウム等からなるミネラルの吸収を大きく促進させる作用があるイノシトール 4リン酸、イノシトール 3リン酸、イノシトーゾレ 2リン酸、イノシトール 1 リン酸および無機リンが溶出されていて、ミネラルの吸収を阻害するイノシトール 5リン酸およびフイチン酸はほとんど溶出されておらず、大豆粕中に含有されている発育促進作用ゃ抗脂肪肝作用を有する有用なビタミン B類等の活性を高く維持されて、当該大豆粕中に含有されているミネラル等の吸収が容易な大豆粕であることがわかる。このうち、無機リンは有機リンから無機リンに変化して溶出されたものであり、体内に良好に吸収され易くなり、大豆粕中に含まれている栄養素であるリンが体内に吸収されることとなり、食品または飼料等として栄養分を増大させるものである。これに対し、従来の無処理の大豆粕の方は、イノシトール 4リン酸、ィノシトール 3 リン酸、イノシトール 2リン酸およびィノシトール 1 リン酸に加えて、ミネラルの吸収を阻害するイノシトール 5 リン酸およびフィチン酸も溶出されており、本発明の大豆粕 Aに比べてミネラルの吸収効率が非常に劣るものであることがわかる。このようにして本発明に従ってフィチン酸を大きく若しくは完全に近く低減された大豆粕は、大豆粕中に含有されている発育促進作用ゃ抗脂肪肝作用を有する有用なビタミン B類等の活性を高く維持されて、当該大豆粕中に含有されているミネラル等の吸収が容易な大豆粕となる。このようにして製造された大豆粕を飼料等として利用する場合には、図1および図 2に示すように、前記各実施例のようにして製造された大豆粕をそれぞれ乾燥させ、その後粉砕することにより、フィチン酸を除去した粉砕大豆粕として、畜産用飼料や水産養殖用の餌料の原料等の製品とする c このように本発明によれば、生きている麹菌を増殖させて穀類中のフィチン酸を除去したり、更に蛋白質を加水分解するものであるために、穀類が固形状または液状であっても容易にフイチン酸を除去することができ、製造工程も簡単となり、製造コストも低廉となる。従って、本発明によれば、従来方法の固形状の生成物を製造する場合に発生していた次の問題点、すなわち原料を液状とする工程が必要があり、更に、フィチン酸の分解処理後に液状物を固形物にする後工程も必要となり、製造工程が複雑となり、コストも高いものとなる等の問題点を確実に解消することができる。また、フィチン酸からリン酸基を少なくとも 2基遊離させることによりフィチン酸を除去すると、ミネラルの吸収がより効率的に行なわれる生成物を得ることができる。更に、請求の範囲第 9項および第 1 2項に記載の本発明の穀類を原料とした生成物の製造方法においては、原料に麹菌を接種して製麹することおよびその後の加水分解を行なうことにより、麹菌が増殖されて穀類中のフィチン酸が除去されるとともにフィチン酸分解酵素活性が高められることに着目している。すなわち、本実施例においては、フイターゼ、フォスファターゼ、プロテアーゼというフィチン酸を分解する酵素を具備させるものであるために、当該穀類中のフィチン酸を容易に、かつ、短時間で確実に除去することができるとともに、動物の胃腸内において当該フイチン酸分解酵素活性作用により穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されることとなり、当該生成物のみならず一緒に食された穀類に含有されるフイチン酸の分解も可能となり、穀類の消化吸収効率が非常に高くなる。次に、前記のようにして製造された本発明の穀類を原料とする生成物を畜産用飼料として家畜に与えた場合における家畜の糞尿による環境への影響について以下の実験により説明する。実験内容供試動物としての 7週齢の雄ラット 3 0匹を、 5試験区（大豆粕区、 A 区、 B区、 C区、 D区）に分けて、それぞれ表 2に示す配合飼料を給与し、その配合飼料の給与開始から 1週間経過後 5日間糞および尿を採取して、各ラットによる消化率および体重増加を調べた。 8 一表 2 餌料組成（重量％) 大丑粕区 B区 C区 D 大豆粕 40 0 0 0 0 処理大豆粕 0 40 40 40 40C) メチォニン 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 シュクロース 50.6 50.6 50.6 50.6 50.6 コーンオイル 5 5 5 5 5 セルロース 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 ビタミンミックス 2 2 2 2 2 ミネラリレミックス a) 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 炭酸カルシウム 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 リン酸 2水素

1.6 1.6 1.6 1.6 1.19 ナトリウム

フィチン酸

0 0 0 0 0.55 ナトリウム

塩化コリン 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

P EG " 1 1 1 1 1 カルシウム 0.69 0.69 0.69 0.69 0.69 リン 0.57 0.57 0.57 0,57 0.57 フィチン酸 0.40^b) 0 0 0 0.39 a)：カルシウム、リンぬき A I N -76

b) 沈殿法による分析

c) A区表 3 処理大豆粕中フィチン酸分解産物含量（ iol/g)

区 1 P 2 P 3 P 4 P 5 P 6 p

1

U. 00 U. c U， 11 丄, JO 0. 0丄

A 13.9 1.33 0.33 微量微量微量

B 5.95 3.20 1.81 0.31 0.67 0.85

C 8.45 2.21 1.12 0.15 0.39 0.44 O O O 4

L

フィターゼ活性（単位 ^a)/g) O

大豆粕 A B C

微量 167.7

a) ： nmolリン産生分表 2において、大豆粕区に給与される大豆粕は無処理のフィチン酸を含有する大豆粕であり、その他の区に給与される処理大豆粕は前記の本発明に従って製造されたフィチン酸を除去された処理大豆粕である。 A区の処理大豆粕は製麹を 48時間、加水分解を 12時間施したものであり、 B区の処理大豆粕は製麹を 48時間、加水分解を 3時間施したものであり、 C 区の処理大豆粕は製麹を 48時間、加水分解を 1時間施したものであり、 D区の処理大豆粕は A区の処理大豆粕と同一のものである。これらの各区の大豆粕および処理大豆粕のフイチン酸分解産物含量は表 3の通りであり、フィターゼ活性は表 4の通りである。 D区に給^される配合飼料は、 A区に給与される配合飼料に対してフィチン酸ナトリゥムを加入するとともにリン酸 2水素ナトリゥムを減量させたものである。また、表 2においては. 最下部にカルシウム（C a) 、リン（P) およびフィチン酸の配合飼料内の含有率を示している。各区における消化率および体重増加は表 5に示す通りである。

表 5 消化率および增体

大豆粕区 A区 B区 C区 D区乾物

摂取量 22.9士 0.7 22.1+0.5 23.5+0.3 21.8+0.7 24.1+0.4

(g/H)

糞排泄量 2.09+0.07 2.94+0.16 3.19+0.13 3.21+0.13 2.52+0.16

(g/H) . 消化率 90.9士 0.1 86.7+0.6 86.4+0.4 84.8+0.2 89.5+0.7

(¾)

リンの

摂取量 103.6士 3.0 81.8+1.7 93.8+1.3 87.2+3.0 110.7+1.7 リンの

糞排泄量 38.5±1.1 16.3+1.4 18.5+1.8 19.3+0.3 14.3+0.6 (g/B)

リンの

吸収率 62.8土 1.2 80.1+1.5 80.4+1.6 77.8+0.5 86.5+0.2

(¾)

体重増加 185.6+5.7 173.3+5.7 196.6+6.8 173.7+9.0 184.1+9.1

(g/14日)

2 この表 5においては、各ラットの配合飼料からなる乾物摂取量とその糞排泄量とから配合飼料の消化率を求め、前記乾物摂取量からリン摂取量を求め、前記糞排泄量からリンの糞排泄量を求め、リン摂取量とリンの糞排泄量とからリンの吸収率を求めている。

この表 5より、無処理の大豆粕を給与されている大豆粕区のリンの糞排泄量が平均 3 8 . 5 mgZ日であるのに対し、本発明により製造された処理大豆粕を給与されている A区、 B区、 C区、 D区のリンの糞排泄量はそれぞれ平均 1 6 . 3 mg/日、 1 8 . 5 mg/日、 1 9 . 3 mgZ日、 1 4 . 3 mg /日であり、大豆粕区の数値の 1 2以下となることがわかる。その結果、リンの吸収率も本発明により製造された処理大豆粕を給与されている A区、 B区、 C区、 D区の方が、無処理の大豆粕を給与されている大豆粕区のものに比較して 1 5〜2 4 %も向上していることがわかる。

このことより、本発明の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いれば、穀類中に含有されているフィチン酸が動物の体内に吸収しやすい形態、例えばフィチン酸から少なくとも 2基のリン酸基を遊離されてイノシトール 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数からなる形態に変えられて除去されているために、従来単胃の動物が消化吸収不可能であつたフィチン酸を消化吸収可能な形態として十分に消化吸収していることがわかる。そして、穀類中にフィチン酸として含有されているリンから少なくとも家畜の成育に必要十分な量のリンを家畜が効率よく消化吸収しているために、家畜の糞尿中に排泄されるリンの総量を大きく低減することができるとともに、従来において飼料中に混入させていたリン酸カルシゥム等の無機リンを混入させる必要もなくなり、家畜の糞尿が原因となる環境汚染を確実に防止することができ、畜産用飼料のコストも低減することができる。

更に、本実施例においては、表 4に示すように、本発明により製造された処理大豆粕を給与されている A区、 B区、 C区の方が、無処理の大豆粕を給与されている大豆粕区のものに比較してフィターゼ活性すなわちフィチン酸分解酵素活性が著しく高くなつている。従って、本実施例においては、このフイターゼ活性の作用により、ラットの胃腸内において穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されることとなり、表 5に示すように、 A 区、 B区、 C区の方が大豆粕区のものに比較して、，リンの吸収効率が極めて優れていることがわかる。更に、このことは、表 5に示すように、 D区においては、配合飼料にフィチン酸ナトリゥムを加入したことにより、これが消化中に分解してフィターゼ等の酵素と同等の作用を発揮して、リンの糞排泄量およびリンの吸収率が他の A区、 B区および C区より一層優れたものとなっていることより、フィターゼ活性すなわちフィチン酸分解酵素活性によってラットの胃腸内において穀類に含有されるフィチン酸が更に分解されていることがわかる。従って、本実施例によれば、製麹処理並びに加水分解処理により穀類から生成された生成物のみならず、動物の胃腸内においてその生成物と一緒に食された穀類に含有されているフィチン酸の分解も可能となり、穀類の消化吸収効率が非常に高くなり、従来のようにフィターゼを単品で用意して穀類中に混合させる必要もなくなる。特に、豚等の多種類の穀類を飼料とする場合に、本実施例の処理大豆粕を飼料に入れることにより、当該飼料中の穀類の消化吸収効率を非常に高くすることができ、ひいては動物の糞中に排泄されるリンの量を低減させて家畜糞尿による環境汚染を有効に防止することができ、飼料に予め混入させる無機リンの量も大きく低減させることができ、また、従来において穀類の飼料に添加していたフィターゼの添加を省くことができ、コストの低廉化を図ることができる。

なお、前記各実施例においては、大豆粕に対して本発明を適用した場合を示したが、本発明はフィチン酸を含有する穀類を原料としたあらゆる生成物、すなわち人の食料から養殖用の飼料、餌料までに対して同様にして適用することができる。

また、本発明においては従来の製麹装置をそのまま利用して実施することができ、生産ベースの装置を特に製造する必要もなく、汎用性の高いものである。

なお、本発明は前記各実施例に限定されるものではなく、必要に応じて変更することができる。

請求の範囲

1 ) 穀類中に含有されているフィチン酸が動物の体内に吸収しやすい形態に変えられて除去されていることを特徵とする穀類を原料とした生成物。

2 ) 前記フィチン酸が少なくとも 2基のリン酸基を遊離されて、イノシトール 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数に変えられて除去されていることを特徴とする請求の範囲第 1項に記載の穀類を原料とした生成物。

3 ) 穀類中に含有されているフィチン酸が動物の体内に吸収しやすい形態に変えられて除去されているとともにフイチン酸分解酵素活性を有することを特徴とする穀類を原料とした生成物。

4 ) 請求の範囲第 1項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることを特徴とする穀類を原料とした生成物の使用方法。 5 ) 請求の範囲第 2項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることを特徴とする穀類を原料とした生成物の使用方法。

6 ) 請求の範囲第 3項に記載の穀類を原料とした生成物を畜産用飼料として用いることを特徵とする穀類を原料とした生成物の使用方法。 7 ) 穀類に麹菌を接種して製麹することにより前記穀類中のフィチン酸を除去して、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする穀類を原料とした生成物の製造方法。 8 ) フィチン酸から少なくとも 2基のリン酸基を遊離させて、イノシトール 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数を生成して、前記フィチン酸を除去することを特徴とする請求の範囲第 5項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法。

9 ) 穀類に麹菌を接種して製麹することにより前記穀類中のフィチン酸を除去するとともにフィチン酸分解酵素活性を具備させて、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする穀類を原料とした生成物の製造方法。

1 0 ) 穀類に麹菌を接種して製麹し、この製麹処理による生成物に加水することにより当該生成物中の蛋白質を加水分解するとともに前記穀類中のフィチン酸を除去して、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする穀類を原料とした生成物の製造方法。

1 1 ) フィチン酸から少なくとも 2基のリン酸基を遊離させて、イノシトール 4 リン酸、イノシトール 3 リン酸、イノシトール 2 リン酸、イノシトール 1 リン酸およびイノシトールの単独若しくは複数を生成して、前記フィチン酸を除去することを特徵とする請求の範囲第 6項に記載の穀類を原料とした生成物の製造方法。

1 2 ) 穀類に麹菌を接種して製麹し、この製麹処理による生成物に加水することにより当該生成物中の蛋白質を加水分解するとともに前記穀類中のフイチン酸を除去するとともにフイチン酸分解酵素活性を具備させて、前記穀類を原料とした生成物を製造することを特徴とする穀類を原料とした生成物の製造方法。