CN101119643B - 用于糖果的清凉剂的组合 - Google Patents
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-
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种制备液体调味组合物的方法，包括将薄荷醇和至少一种选自N-取代的对-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂合并。加热薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂以形成液体组合物。将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的组合物冷却至约25℃，同时使所述组合物保持为液态以产生液体调味组合物。
Description
本发明涉及一种调味组合物。更具体而言，本发明涉及包括薄荷醇和一种或多种生理清凉剂的调味组合物，还涉及制备所述调味组合物的方法。
为了调味以及使呼吸清新的目的而将薄荷醇添加到消费品中已经多年。作为薄荷油的主要成份，薄荷醇已被广泛用于许多消费品中，包括漱口水、糖果、口香糖、饮料、食品、牙膏以及诸如剃须膏和洗液的个人护理产品。
几种已知化合物具有可表征为“清凉”的活性，并且在本领域中被称作“生理清凉剂”。生理清凉剂在与人体，尤其是口、鼻和咽喉的粘膜接触时令感到冷或凉。薄荷醇与一种或多种生理清凉剂组合提供了最佳清凉作用而没有不希望的气味特征。
薄荷醇的熔点为43℃。一旦被熔化后，薄荷醇经冷却将快速固化并再结晶。因此，在将薄荷醇添加到产品批料的其他成份中之前，通常将其溶于溶剂如液体香料中，使得均匀掺合。许多生理清凉剂在室温下为固体材料，一旦熔化后，经冷却将快速固化并再结晶。
诸如薄荷醇的结晶材料与生理清凉剂由于它们强烈的香味和清凉性，难以在消费品中加工，因此需要它们充分均匀掺入并分布在成品中以得到可接受的感觉特性尤其是香味特性。因为薄荷醇和许多生理清凉剂在室温下为固体，因此可以通过首先将它们溶解在液体香料或溶剂成份中而将其加入配方批料中。但是，并非所有消费品配方都含有足以溶解达到希望的味觉强度所需量的薄荷醇和/或生理清凉剂的液体香料或其他溶剂。此外，制造的灵活性可能希望对于不同产品而言，要将香料与不同水平的清凉剂组合。
固体薄荷醇和生理清凉剂可以作为磨碎的混合物添加到消费品中。然而，这通常导致成品的缺陷，包括味道和清凉性不均匀、粗糙或砂粒状的质地和外观，以及不均匀的着色和浑浊。因此，无需添加任何额外的溶剂或调味料而在室温下为液体的包括薄荷醇和生理清凉剂的组合物是有用的。
发明简述
已经发现，可将薄荷醇和一种或多种生理清凉剂的混合物熔化并冷却，而形成在低于各单独组分熔化温度的温度下稳定一定时间的液体组合物。这使得包含薄荷醇和一种或多种生理清凉剂的液体调味组合物可以在室温下使用。
一方面，一种制备液体调味组合物的方法包括将薄荷醇和至少一种选自N-取代对薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂合并。将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂加热以形成液体组合物。将该薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的组合物冷却至低于约30℃，同时使该组合物保持为液态以获得液体调味组合物。在一个实施方案中，液体调味组合物包含约25重量％至约75重量％的薄荷醇以及约25重量％至约75重量％的至少一种生理清凉剂。
另一方面，一种制备液体调味组合物的方法，包括将薄荷醇和至少一种选自N-乙基对薄荷烷-3-甲酰胺、2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺及其组合的生理清凉剂合并。将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂加热至至少约65℃的温度。将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的混合物冷却至约25℃以获得液体调味组合物。该调味组合物包含约25重量％至约75重量％的薄荷醇以及约25重量％至约75重量％的至少一种生理清凉剂。
另一方面，提供了一种在25℃为液体的调味组合物。该调味组合物基本由约25重量％至约75重量％的薄荷醇以及约25重量％至约75重量％的至少一种选自N-取代对薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂组成。一方面，不含额外溶剂的该调味组合物在25℃下保持为液体形式至少约90分钟。
在缺乏足以溶解薄荷醇和生理清凉剂的液体香料和溶剂体积时，或当加工局限需要液体香料成份与薄荷醇和/清凉剂分开添加时，本文所公开的液态、非结晶清凉组合物开创了将薄荷醇和生理清凉剂引入消费品中的方式，而没有将结晶调味料掺入产品的困难。
本发明的前述特征和其他特征及优点由以下对本发明优选实施方案的详细说明，并当与所附实施例结合时，而变得显而易见。
本发明优选实施方案详述
现在进一步描述本发明。在以下段落中，更详细地限定了本发明的不同方面。除非另有指明，如此限定的各方面可与任何其他一个或多个方面组合。特别地，任何视为优选或有利的特征可与任何其他视为优选或有利的特征组合。
在本发明范围内，可食物是指可用于口中的任何产品，包括食品、糖果、漱口水、牙膏等。糖果既包括口香糖也包括所有类型的糖。口香糖是指口香糖、泡泡糖等。此外，除非另有指明，本文中所有的百分数都基于重量百分数。还有，虽然一些术语指的是单数，但应理解的是这样的含义还可包括复数。例如，虽然口香糖包衣指的是单数，但应理解的是包衣的口香糖通常含有多层包衣。
可将薄荷醇加入消费品中用于调味和使呼吸清新。为了增强在消费品中感知的薄荷醇味道和清凉，可与薄荷醇一起添加多种生理清凉剂。优选的生理清凉剂本身不具有可感知的味道，但仅提供清凉效果。
生理清凉剂包括琥珀酸薄荷酯、无环甲酰胺、乳酸薄荷酯、N-取代对薄荷烷甲酰胺及其混合物。两种特别有用的清凉剂是WS-3[N-乙基对薄荷烷-3-甲酰胺]和WS-23[2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺]。取代的对薄荷烷甲酰胺，尤其是N-乙基对薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)公开在美国专利4,060,091、4,190,643和4,136,163中(均授于Wilkinson Sword)。无环甲酰胺，尤其是N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)公开在美国专利4,296,255、4,230,688和4,153,679中(均授于Wilkinson Sword)。其他的N-取代-对-薄荷烷甲酰胺是N-叔丁基-对-薄荷烷-3-甲酰胺，称为WS-14。
生理清凉剂在产品中的浓度取决于生理清凉剂的强度和所需的清凉效果。通常，生理清凉剂的使用浓度为产品的约0.001重量％至约2重量％。优选的生理清凉剂浓度为约0.01％至约1.0％，更优选0.02％至约0.5％。
本发明的优选生理清凉剂是与薄荷醇合并的WS-3和/或WS-23。WS-3和WS-23是具有自身物理性能和感觉属性的个体清凉剂。WS-3是基于薄荷醇的对薄荷烷甲酰胺。WS-23是基于有开环的薄荷醇的无环甲酰胺。它们的物理性能以及感觉属性不同。薄荷醇、WS-3和WS-23在口中的不同区域提供不同类型的清凉。薄荷醇提供轻快的、芳香的、鼻中的、挥发作用型的清凉，而其他两种在咽喉之前或之后提供无味型清凉。为了提供更彻底的清凉感、可以在产品中使用所有三种清凉剂的组合。
薄荷醇、WS-3和WS-23在室温下为固体材料，一旦熔化，经冷却将快速固化并再结晶。还可以使用其他清凉剂，如乳酸薄荷酯，琥珀酸薄荷酯以及其他WS化合物(如WS-14)。尽管许多清凉剂是液体并可以容易地分散在产品中，但这些清凉剂是固体材料，需要溶解在溶剂或其他香料中以使它们与各类食品完全混合。表1示出了这些生理清凉剂的熔化温度。
表1
| 清凉剂 | 熔化温度 |
| 乳酸薄荷酯 | 40-42℃ |
| 琥珀酸薄荷酯 | 59-61℃ |
| WS-3 | 88℃ |
| WS-14 | 148℃ |
| WS-23 | 62-64℃ |
可以将薄荷醇与一种或多种生理清凉剂的混合物熔化并冷却以形成在室温下稳定一段时间的液体组合物。这使得包含薄荷醇和一种或多种生理清凉剂的液体调味组合物可以在室温下使用。
制备液体调味组合物的方法包括将薄荷醇和至少一种选自N-取代对薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂合并。将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂加热以形成液体组合物。将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的组合物冷却至低于约30℃，同时保持该组合物为液态以获得液态调味组合物。在一个实施方案中，将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的组合物冷却至约25℃，同时保持该组合物为液态以获得液态调味组合物。
在一个实施方案中，液体调味组合物包含约25重量％至约75重量％的薄荷醇和约25重量％至约75重量％的所述至少一种生理清凉剂。在具体的实施方案中，调味组合物包含约25重量％至约75重量％的薄荷醇和约25重量％至约75重量％的WS-3；约25重量％至约75重量％的薄荷醇和约25重量％至约75重量％的WS-23；以及约25重量％至约75重量％的薄荷醇和约25重量％至约75重量％的WS-3与WS-23的混合物。
将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂加热至足以使薄荷醇和生理清凉剂熔化的温度。在一个实施方案中，将薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂加热至至少约65℃的温度。对薄荷醇和生理清凉剂的加热使薄荷醇和生理清凉剂熔化。虽然不想受到理论制约，但是据信，熔点较低的组分首先熔化，然后帮助熔点较高的组分溶解。可通过任何合适的方法混合被加热的组分，可以在熔化之前或之后混合。
在冷却至大约室温后，液体调味组合物保持为稳定的液体形式。液体调味组合物在25℃保持为液体形式至少约90分钟，优选至少约24小时，更优选至少约4天，最优选至少约30天。
本发明还提供了一种在25℃为液体的调味组合物，其包含约25重量％至约75重量％的薄荷醇和约25重量％至约75重量％的至少一种选自N-取代-对-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂。优选地，生理清凉剂选自选自N-乙基-对-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)，2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺(WS-23)及其组合。生理清凉剂可以是100％WS-3、100％WS-23或这两种生理清凉剂以任何量的组合。在一个实施方案中，调味组合物的至少约75％是薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂。在一个实施方案中，调味组合物不含有额外的香料或溶剂。在另一实施方案中，调味组合物包含小于约25重量％的任何额外香料或溶剂。
本发明还提供了一种制造经调味的产品的方法，其包括如上所述制备液体调味组合物并将液体调味组合物掺入可食物中。在一个实施方案中，将液体调味组合物掺入用于可食物的包衣中。可食物可以是食品或诸如口香糖或糖的糖果。在一个实施方案中，糖果包括约0.1重量％至约2重量％的调味组合物。在另一实施方案中，口香糖包括约0.1重量％至约2重量％的调味组合物。将生理清凉剂掺入各种糖果中的方法公开于美国专利6,627,233(口香糖)；美国专利U.S.6,783,783(片状糖果产品)；以及美国公开申请2004/0191402(硬糖)中，将所有文献的内容通过引用并入本文。
授予Wolf等人的美国专利6,627,233公开了薄荷醇和生理清凉剂在口香糖中的应用。公开的生理清凉剂包括琥珀酸薄荷酯；无环甲酰胺；乳酸薄荷酯；3-1-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇；N-取代的-对-薄荷烷甲酰胺；以及薄荷酮甘油缩酮。优选将薄荷醇和生理清凉剂与香料添加物一起添加。可以将薄荷醇和生理清凉剂加入用于制造口香糖用包衣的糖浆中，或施用于口香糖芯。使用本发明的调味组合物，薄荷醇和生理清凉剂可以与其他调味成份分开添加到口香糖中。
授予Clark等人的美国专利6,783,783公开了含有生理清凉剂的片状糖果产品。示例性清凉剂包括取代的对-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、薄荷酮甘油缩酮、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯以及3-1-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇。优选在清凉剂加入到用于形成糖片的成份的混合物之前，使清凉剂与香料预掺混。可将薄荷醇与香料预掺混或可以将其以结晶形式加入糖片组分混合物中。本发明的液体调味组合物使得薄荷醇和生理清凉剂可以以高含量添加而不会增加产品的水分或溶剂含量。液体调味组合物还使得薄荷醇和生理清凉剂可与其他调味成份分开添加到糖片中。
授于Stawski等人的美国公开申请2004/0191402公开了生理清凉剂在硬糖中的应用。典型的清凉剂包括取代的对-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、薄荷酮甘油缩酮、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、戊二酸薄荷酯、3-1-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇、1-异胡薄荷醇、对薄荷烷-3，8-二醇及其混合物。将薄荷醇和生理清凉剂至少添加至糖的外皮材料中。这些清凉剂可以在加入到用于形成硬糖的成份的混合物中之前，使其与香料预掺混。薄荷醇可与香料预掺混或可以将其以结晶形式加入硬糖组合物中。所述糖的芯和外层可以具有不同的清凉剂水平。使用本发明的调味组合物，薄荷醇和生理清凉剂由于其液体形式可以以均匀表面包衣的形式添加，而无需额外的液体香料或溶剂。
本发明提供了一种掺入方法，其通过在消费品的生产中，使薄荷醇和生理清凉剂的液体组合物与其他液体香料分开而提高批料加工的灵活性。液体清凉组合物可以制造并储存直到生产需要。液体清凉组合物的母料可以生产并分离，用于各自含有不同调味组分的不同最终消费品。这是制造商生产较小批料和/或生产各种各样的终产品配方所特别关注的。
在一个实施方案中，液体调味组合物用于包衣的丸粒产品中。当制造包衣的丸粒产品时，通常在丸粒在旋转盘中成堆翻滚时，向其添加液体香料。以液体形式添加香料可以获得均匀的添加和丸粒包衣。以结晶粉末添加香料将不会均匀粘附于丸粒，导致香料对丸粒的添加不均匀。如果添加熔化的清凉剂，则用于干态包衣的凉丸粒和凉空气将导致快速结晶，并使得清凉剂不能均匀覆盖产品表面。此外，当丸粒翻滚时，空气吹在丸粒堆上吹过或通过，干的香料粉末会通过吹风空气的排气而损失。由于本发明组合物的液体形式，其使得薄荷醇和生理清凉剂可以以均匀涂层形式添加于丸剂，而无需额外的液体香料或溶剂。
在一个实施方案中，液体调味组合物用于熔融的玻璃状糖果中。当制造熔融的玻璃状糖果时，将诸如糖或糖醇的组分加热到熔融体中，并将水分减少至低于3％。水分含量越低，冷却的糖果越稳定。本发明使得薄荷醇和生理清凉剂可以均匀分布地添加到熔融玻璃中，而无需额外的液体。额外的液体可以将水分加入熔融玻璃中或影响玻璃的稳定性，导致玻璃“冷流动”。本文所公开的液体调味组合物可以使薄荷醇和生理清凉剂作为产品清凉剂加入熔融玻璃中，使得蒸发降低和薄荷醇的损失降低。在一个实施方案中，调味组合物包含少于约5重量％的水，优选少于约3重量％的水。
在一个实施方案中，液体调味组合物用于压片糖果中。当制造压片糖果时，将诸如糖和多元醇的组分与调味化合物和粘合剂合并，然后压制成所需尺寸和质地。必须限制水分和溶剂含量，否则可能出现“帽化(capping)”或裂缝。液体调味组合物使得薄荷醇和生理清凉剂可以以高含量添加，而不会增加产品的水分或溶剂含量。此外，液体调味组合物可以使薄荷醇和生理清凉剂与其他组分均相混合，而没有在向其他组分干态添加薄荷醇和生理清凉剂时可能出现的分层。薄荷醇和生理清凉剂的干态添加还可能由于其粒度和不均匀的掺入而产生可见缺陷。
在一个实施方案中，液体调味组合物用于营养食物棒中。对营养食物棒而言，过量水分和溶剂会产生发粘的质地，这可能导致对包装的粘附，产生不可接受的视觉外观，并产生不可接受的食用质地。液体调味组合物使得薄荷醇和生理清凉剂可以均匀添加于食品而无需添加水分或溶剂。
使用所公开的调味组合物，并不需要足以溶解薄荷醇和生理清凉剂的量的溶剂，就可获得消费品遍及生产批料和各产品个体的一致的味道特征。本文公开的液体调味组合物，不同于固体调味添加剂，不会由于砂性影响消费品质地，并且不会由于产品的可见不均匀性和不透明性影响消费品外观。
实施例
在实施例1-16中，将薄荷醇、WS-3和/或WS-23干混，在烘箱中在65-70℃加热，并在开始熔化后温和地搅拌混合物。65-70℃的温度足以使实施例1-16中所示配方熔化。然后将样品在室温(22-25℃)下储存并观察硬化和结晶。
表2
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 | |
| 薄荷醇 | 50 | 50 | 75 | 70 | 30 | 30 | 75 | 70 |
| WS-3 | 0 | 50 | 0 | 15 | 0 | 35 | 25 | 30 |
| WS-23 | 50 | 0 | 25 | 15 | 70 | 35 | 0 | 0 |
| 硬化时间 | >4天 | >4天 | >4天 | >4天 | 24小时 | >4天 | <90分钟 | 24小时 |
表3
| 实施例9 | 实施例10 | 实施例11 | 实施例12 | 实施例13 | 实施例14 | 实施例15 | 实施例16 | |
| 薄荷醇 | 90 | 95 | 95 | 90 | 30 | 20 | 20 | 70 |
| WS-3 | 10 | 0 | 5 | 0 | 70 | 0 | 80 | 30 |
| WS-23 | 0 | 5 | 0 | 10 | 0 | 80 | 0 | 0 |
| 硬化时间 | <90分钟 | <90分钟 | <90分钟 | <90分钟 | 90分钟 | >2小时 | <2小时 | >4天 |
从表2和3可以看出，实施例1-4、6和16中的组合物保持为液体和未结晶形式至少4天。实施例9-12和15中的组合物在小于24小时，通常小于90分钟内固化和结晶。结果表明，对最大的耐结晶稳定性而言，薄荷醇百分数为约25％至约75％薄荷醇。优选至少90分钟的稳定时间。
在示于表4的实施例17和18中，可以首先将薄荷醇和生理清凉剂的组合一起熔化，然后加入口香糖批料中，无需将薄荷醇或清凉剂首先溶解在香料或溶剂成份中。这使得配方灵活，因为配方可以不含有足以溶解配方量的薄荷醇和清凉剂的香料或溶剂。在其他情况下，制造商可能希望在口香糖生产的不同阶段添加液体香料和组合的清凉剂。
表4
具有薄荷醇和清凉剂的口香糖
实施例17 实施例18
山梨糖醇 48.60 49.60
胶基 25.00 25.00
甘油 11.40 11.40
共蒸发的甘油/Lycasin* 7.67 7.67
麦芽糖醇 5.00 5.00
留兰香香料 1.09 0.78
液体调味组合物** 0.46 0.76
卵磷脂 0.30 0.30
包封的甜味剂 0.34 0.34
盐溶液*** 0.10 0.10
色料 0.04 0.04
总和 100.00 100.00
*含有25％甘油、67.5％Lycasin牌氢化淀粉水解产物固体和7.5％水。
**在实施例17中含有44％薄荷醇和56％WS-23，在实施例18中含有50％薄荷醇和50％WS-23。
***含有10％NaCl和90％水。
在实施例17中，可以将比例为44:56的薄荷醇：WS-23熔化并与留兰香香料分开添加到口香糖中。在实施例18中，可以将比例为50:50的薄荷醇：WS-23熔化并分开添加到口香糖配方中。两种产品均将具有良好的清凉性，并且清凉作用均匀分布。
实施例19-21说明的是薄荷醇和清凉剂的组合在口香糖芯和口香糖包衣中的应用。
表5
实施例19芯
山梨糖醇 39.5％
胶基 32.0％
碳酸钙 15.0％
70％液体山梨糖醇 7.5％
包封的薄荷醇 2.2％
桉树香料 0.8％
甘油 0.9％
包封的甜味剂 0.9％
液体调味组合物* 1.2％
总和 100.0％
*含有75％薄荷醇和25％WS-23
表6
实施例20包衣 实施例21包衣
异麦芽酮糖醇 90.5％ 90.3％
阿拉伯胶 5.5％ 5.5％
二氧化钛 1.0％ 1.0％
桉树香料 0.8％ 0.1％
强甜味剂 0.5％ 0.8％
色料 0.1％ 0.1％
抛光剂 0.2％ 0.2％
液体调味组合物* 1.4％ 2.0％
总和 100.0％ 100.0％
*在实施例20中含有71％薄荷醇和29％WS-23，在实施例21中含有75％薄荷醇和25％WS-23
可以用实施例20的包衣包被实施例19的口香糖芯，以得到用具有桉树/薄荷醇型香料33％包衣的具有良好清凉作用的产品(1/3包衣：2/3芯)。桉树香料可以施用于包衣糖浆的两种包衣应用中，并且薄荷醇/WS-23混合物(1.0/0.4)可以在另两种包衣糖浆应用中施用，以得到具有良好清凉作用的薄荷醇/桉树型产品。
还可以如实施例21所示包被实施例19的口香糖芯，以得到用薄荷醇型香料33％包衣的具有良好清凉作用的产品。桉树香料可以施用于包衣糖浆的一种包衣应用中，并且薄荷醇/WS-23混合物(1.5/0.5)可以施用于包衣糖浆的三种应用中。这将得到具有良好清凉作用和薄荷醇味道的含薄荷醇型口香糖。
实施例22
可以使用表7的配方和如下所述方法生产具有良好清凉作用的桉树/薄荷醇硬糖。
表7
实施例22
异麦芽酮糖醇 97.68％
木糖醇 1.00
安赛蜜(Acesulfame K) 0.05％
阿斯巴甜(Aspartame) 0.10％
香料 0.80％
液体调味组合物* 0.35％
色料 0.02％
总和 100.0％
*含有71％薄荷醇和29％WS-23
将异麦芽酮糖醇、木糖醇和安赛蜜在水中混合并一直煮直到煮过的糖浆达到约1-2％的水分水平，形成稠的糖浆。将稠糖浆倾倒在不锈钢冷却台上进行冷却。然后添加阿斯巴甜、桉树香料、色料、和薄荷醇与WS/23的熔融共混物并通过揉捏混合。将混合物冷却至室温并根据需要切割。
实施例23
可以使用表8配方和如下所述方法生产具有强薄荷醇/清凉作用的胡椒薄荷压片薄荷糖。
表8
实施例23
山梨糖醇 98.7％
阿斯巴甜 0.1％
硬脂酸镁 1.0％
香料 0.1％
液体调味组合物** 0.1％
总和 100.0％
*含有50％薄荷醇和50％WS-23
将各成份在合适的容器中称重。将山梨糖醇置于混合碗中并加入香料、甜味剂以及薄荷醇与WS-23的液体共混物。将各组分混合3分钟。加入硬脂酸镁并混合3分钟。开始制片并调节大小、重量和硬度。
实施例24
可以使用表9配方和如下所述方法生产具有强薄荷醇清凉作用的胡椒薄荷无糖软糖。
表9
实施例24
明胶，200Bloom B型 7.0％
结晶山梨糖醇 68.6％
热水(80℃-90℃) 14.0％
水 10.0％
香料 0.2％
液体调味组合物* 0.10％
色料 0.10％
总和 100.0％
*含有50％薄荷醇和50％WS-23
将明胶直接溶于热水中。在115℃下煮山梨糖醇和水并添加明胶溶液。缓慢搅拌混合物以得到光滑的均相混合物。用脱泡设备或其他可用方法除去气泡。加入色料、香料和薄荷醇与WS-23的熔融混合物。使该混合物沉积在凉且干的淀粉盘中，并将一些淀粉撒在物体上。沉积温度为70℃，沉积时的总固体为78白利糖度(Brix)。然后将淀粉盘在室温下储存24小时。
应理解的是，本发明方法和组合物能够引入各种实施方案中，上面仅说明和描述了其中几种。本发明可以以不偏离其主旨或基本特征的其他形式实施。应理解的是，添加某些其他成份、工艺步骤、材料或未明确包括在内的组分将对本发明有不利影响。因此，本发明最佳方式不包括除了上面对本发明的包含物或应用所列举的那些之外的成份、工艺步骤、材料或组分。然而，应认为所述实施方案在所有方面仅仅是说明性的而不具有限制，因此通过所附权利要求而不是前述说明来表明本发明范围。在权利要求等同含义和范围内的所有改变都包括在权利要求范围内。
Claims (19)
1.一种制备液体调味组合物的方法，包括：
a)将薄荷醇和至少一种选自N-取代的对-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂合并；
b)加热所述薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂以形成液体组合物；以及
c)将所述薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的组合物冷却至低于30℃，同时使所述组合物保持为液态以产生不含额外溶剂的液体调味组合物。
2.如权利要求1所述的方法，其中液体调味组合物由25重量％至75重量％的所述薄荷醇和25重量％至75重量％的所述至少一种生理清凉剂组成。
3.如权利要求1或2所述的方法，其中将所述薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂加热至至少65℃的温度。
4.如权利要求3所述的方法，其中所述对薄荷醇和生理清凉剂的加热使薄荷醇和生理清凉剂熔化。
5.如权利要求1或2所述的方法，其中生理清凉剂选自N-乙基-对-薄荷烷-3-甲酰胺、2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺及其组合。
6.如权利要求5所述的方法，其中液体调味组合物在25℃保持为液体形式至少90分钟。
7.一种制造经调味的产品的方法，包括根据权利要求1或2制备液体调味组合物并将该液体调味组合物掺入可食物中。
8.根据权利要求7的方法制造的糖果。
9.根据权利要求7的方法制造的口香糖。
10.一种制造包衣产品的方法，包括根据权利要求1或2制备液体调味组合物并将该液体调味组合物掺入可食物的包衣中。
11.一种在25℃为液体的调味组合物，包含：
25重量％至75重量％的薄荷醇；
25重量％至75重量％的至少一种选自N-取代的对-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺、琥珀酸薄荷酯及其组合的生理清凉剂；和
其中所述薄荷醇和所述至少一种生理清凉剂的组合占所述调味组合物的至少75重量％，且
其中所述组合物不含额外溶剂而保持液体形式，
其中所述调味组合物是通过包含如下步骤的方法而制备的：
将薄荷醇和一种或多种生理清凉剂的混合物熔化并冷却，从而形成在低于各单独组分熔化温度的温度下稳定一定时间的液体组合物。
12.如权利要求11所述的调味组合物，其中生理清凉剂选自N-乙基对薄荷烷-3-甲酰胺、2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺及其组合。
13.如权利要求12所述的调味组合物，其中生理清凉剂是N-乙基-对-薄荷烷-3-甲酰胺。
14.如权利要求12所述的调味组合物，其中生理清凉剂是2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺。
15.如权利要求11-14中任一项所述的调味组合物，其中所述调味组合物在25℃保持为液体形式至少90分钟。
16.一种糖果，其包含如权利要求11-14中任一项所述的调味组合物，其中所述薄荷醇与所述至少一种生理清凉剂的比为1∶3至3∶1。
17.如权利要求16所述的糖果，其包含0.1重量％至2重量％的所述调味组合物。
18.一种口香糖，其包含如权利要求11-14中任一项所述的调味组合物，其中所述薄荷醇与所述至少一种生理清凉剂的比为1∶3至3∶1。
19.如权利要求18所述的口香糖，其包含0.1重量％至2重量％的所述调味组合物。
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